Ik ben dol op bakken, maar wilde nu eens graag iets gezonds bakken. Na op internet gezocht te hebben, besloot ik eea te combineren. Het resultaat is een suiker- en vetvrije chocolat-banana loaf.
Voor deze gezonde lekkernij heb je het volgende nodig:
250 gram boekweitmeel
3 eetlepels cacaopoeder
1 zakje bakpoeder
2 eieren
2 rijpe bananen
1 courgette
4 eetlepels honing
150 ml magere melk
Ter voorbereiding kun je het beste al de courgette raspen, zodat deze al kan uitlekken. Prak de bananen en zeef het meel en de cacaopoeder. Verwarm de over voor op 175 graden.
Splits de eieren. Doe het eiwit in de mixer en het eigeel in een aparte kom. Voeg 2 eetlepels honing bij het eiwit en 2 eetlepels honing bij het eigeel. Mix het eiwit luchtig en klop in de tussentijd het eigeel luchtig. Wanneer het eigeel luchtig is, voeg je de banaan en vervolgens de courgette toe. Meng alles goed door elkaar en meng het daarna met het eiwit. Voeg eerst een beetje eiwit toe en het eigeel mengsel, zodat dit aan elkaar kan wennen. Voeg daarna alles bij het overige eiwit en meng met een spatel. Voeg vervolgens het meel, het bakpoeder en de melk toe en meng het voorzichtig tot een beslag. Als laatste meng je het cacaopoeder erdoor.
Doe het beslag in een cakevorm en bak in 60-70 (afhankelijk van je oven) gaar.
Laat de cake afkoelen voordat je hem aansnijd.
Enjoy!
