De feestdagen staan voor de deur. Dat betekent niet alleen gezelligheid, maar ook weer lekker bakken.
Vandaag bakte ik ter ere van Sinterklaas een paar heerlijke speculaas-mandarijn cupcakes.
Voor 24 cupcakes heb je nodig:
250 zachte boter
200 bruine basterdsuiker
4 eieren
350 gram bloem
4 tl bakpoeder
150 ml melk
Sap en zest van 3 mandarijnen
Specerijen naar smaak. Ik gebruikte een mengsel van kaneel, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, anijs en vanille.
Amandelschaafsel
Verwarm de oven voor op 180°C.
Mix de boter samen met de suiker tot een romige massa. Voeg een voor een de eieren toe en mix deze door het mengsel totdat ze zijn opgenomen. Doe in de tussentijd de bloem, het bakpoeder, de zest en de specerijen in een kom, en de melk met het mandarijnensap in een andere kom. Voeg vervolgens om en om het droge en het natte mengsel bij de boter massa. Mix totdat je een mooi, glad beslag hebt.
Verdeel het beslag met een ijsknijper over de vormpjes. Op deze manier worden de cupcakes allemaal ongeveer even groot. Verdeel wat amandelschaafsel over het beslag.
Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.
