Het is herfst en dat seizoen vraagt natuurlijk om typische herfstgerechten. Een van mijn absolute favorieten is pompoensoep. En dus maakte ik gisteren een grote ketel. De soep serveerde ik met kippendijtjes en stokbrood als hoofdmaaltijd, maar ik weet zeker dat hij vandaag met wat geroosterd brood als lunch gegeten gaat worden.
Je hebt het volgende nodig:
2,5 liter tuinkruiden bouillon
1 flespompoen
2 winterpenen
2 kleine zoete aardappelen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
Olijfolie
Zout, peper, nootmuskaat
Creme fraiche
Verwarm de oven voor op 200 graden, grilstand. Schil in de tussentijd alle groenten, snijd in grove stukken en verdeel over een bakplaat. Sprenkel hier wat olijfolie over en breng op smaak met peper en zout. Zet in de over en gril zo'n 10 a 15 minuten. De groenten hoeven niet gaar te zijn, maar je wilt wel dat ze een grilsmaak krijgen.
Maak intussen de bouillon. Ik heb 2,5 liter water met bouillonpoeder aan de kook gebracht. Zodra het water kookt haal je de groenten uit de over en doe je ze in de bouillon. Laat ongeveer 20 minuten koken, totdat alle groenten zacht zijn. Zodra de groenten zacht zijn, pureer je met de staafmixer alles tot een gladde soep. Indien de massa te dik is, voeg je nog wat water bij. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en eventueel nog wat bouillonpoeder.
Serveer met een beetje crème fraiche. Smakelijk!