Zuchetti met zelfgemaakte Bolognese saus.

Ik ben dol op spaghetti met rode saus,  maar heb niet altijd zin in de spaghetti. Daarom vervang ik deze regelmatig door courgette. De saus maak ik helemaal zelf,  niets uit een pakje.
Met de spirelli maak ik slierten van de courgette. Dit doe ik minimaal twee uur vantevoren. Doe de slierten in een zeef en strooi er zout op. Zet de zeef op een bakje en laat staan. Door het zout loopt het vocht uit de courgette. Voordat ik de saus over de courgette doe,  wring ik deze ook nog uit. Zo voorkom ik dat de saus te waterig wordt.

Pasta kun je bij elke saus vervangen door courgette. Ik reken een courgette per persoon.

Puree van zoete aardappel.

Voor twee personen heb je nodig:
3 zoete aardappelen
1 eetlepel crème fraiche
Zout,  peper,  nootmuskaat
2  speklappen
Gemengde sla
1 eetlepel yoghonaise
1 theelepel mosterd

Schil de aardappelen en kook ze in ruim water in twintig minuten gaar.
Maak intussen de sla dressing,  door de yoghonaise met de mosterd te mengen en iets te verdunnen met water. Breng op smaak met zoetstof,  peper en zout. Voeg de sla toe en meng deze door dressing.
Bak de speklappen in 10-15 minuten gaar.
Zodra de aardappelen gaat zijn,  giet je het water af en pureer je ze. Meng de crème fraiche erdoor en breng op smaak met peper,  zout en nootmuskaat.

Smakelijk!

Appel-amandel cupcakes

Vandaag maakte ik semi gezonde cupcakes. Hiervoor heb je nodig:
125 gram speltmeel
75 gram amandelmeel
2 eieren
30 gram kokosolie
2 geraspte appels
2 tl bakpoeder
2 tl kaneelpoeder
Snufje zout
Dopje zoetstof
1 tl Vanille suiker
4-5 el magere melk

Klop de eieren samen met de zoetstof schuimig en voeg de gesmolten kokosolie en de melk toe. Zeef het meel en meng dit eerst met het amandelmeel,  het bakpoeder,  kaneelpoeder en de vanille suiker. Voeg dan het natte en het droge mengsel samen een mix tot een beslag.
Schil en rasp in de tussentijd de appels en voeg deze aan het beslag toe. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden in 20-25 minuten gaar.

Enjoy!