Suikervrije ontbijtkoek

Omdat ik met ingang van 1 november besloot mee te doen met de challange "een maand suikervrij" ging ik op zoek naar suikervrije alternatieven van bestaande tussendoortjes. Op de site www.missglutenvrij.nl vond ik een overheerlijk recept.

Voor een koek heb je nodig:

400 ml (amandel)melk
2 bananen
12 dadels zonder pit
150 gram amandelmeel
200 gram boekweitmeel
3 theelepels kaneel
2 theelepels koekkruiden
1 theelepel gemberpoeder
6 halve pecannoten

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Laat de dadels ongeveer 30 minuten in de melk wellen. Doe daarna de melk met de dadels en de banenen in de blender en mix totdat je een egale massa hebt. Doe de droge ingrediënten in een kom en voeg de bananen massa toe. Meng tot een glad beslag en doe in een cake vorm. Versier met pecannoten en bak in 40-45 gaar.

Smakelijk!

Amandel cakejes

Omdat ik afgelopen zondag de uitdaging ben aangegaan om een maand lang geen toegevoegde suikers te eten, zoek ik naar suikervrije alternatieven. Daarom maakte ik eergisteren voedzame amandel cakejes.

Voor 9 cakejes heb je nodig:
2 eieren
150 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
2 tl bakpoeder
3 el kokosrasp
2 el lijnzaad
1 el honing (koud geperst)
100 ml melk
8 dadels

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren schuimig en meng in de tussentijd de droge ingrediënten.  Voeg deze beetje bij beetje bij het ei. Zodra het wat droog wordt, voeg je eerst de melk toe en daarna de rest van het droge mengsel. Hak de dadels fijn en meng deze door het beslag. Verdeel het beslag met een ijsknijper over de cupcake vormpjes en bak in 20 tot 25 minuten (afhankelijk van je over) gaar.

Heerlijk bij een kop thee.

Enjoy!

Spinazie pannenkoekjes

Pannenkoeken kun je altijd eten. Of het nu voor het ontbijt, de lunch of het avondeten is, er is altijd wel een geschikte variant. Deze is heerlijk als lunch of voor tijdens het avondeten.  En door de spinazie ideaal voor kinderen doe niet zo graag groenten eten. Door verse bladspinazie door het beslag te doen krijg je al het goede binnen, zonder dat je de groenten proeft.

Voor 2 kleine of 1 grote pannenkoek heb je nodig:

1 ei
2 volle eetlepels havermeel
1 handvol verse bladspinazie
Scheutje melk
Magere spekblokjes
Peper en zout

Aangezien ik geen havermeel heb, heb ik de havervlokken tot meel gemalen. Deze heb ik in een bakje gedaan.
Doe een scheutje melk met de spinazie in de keukenmachine en maak er een glad papje van. Voeg vervolgens het ei en het havermeel toe en mix tot een beslag. Mocht het beslag te dik zijn,  dan voeg je er nog wat melk aan toe.

Bak de spekblokjes gaar. Zodra ze gaan zijn, voeg je het beslag toe. Laat de pannenkoek op een laag vuur garen, eventueel met een deksel op de pan. Wanneer de pannenkoek gestold is, draai je hem om.

Breng de pannenkoek eventueel op smaak met peper en zout.

Smakelijk eten!