Homemade cashew spread.

Ik ben dol op pindakaas en had zin in een variatie met cashewnoten. Nu kun je deze in de winkel kopen,  maar het is ook super gemakkelijk om zelf te maken. En dit heb je nodig:
350 gram ongezouten cashewnoten
1 eetlepel gesmolten kokosolie
Snufje zout
Keukenmachine of blender
Oven

Leg de noten op de bakplaat en rooster ze een paar minuten. Wanneer je geen oven hebt,  kun je ze ook in een pannetje op het vuur roosteren.
Laat afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine. Dit kost even wat tijd,  want af en toe zul je de machine stop moeten zetten en de massa los moeten maken. Voeg voor de smaak een snufje zout toe.
Smelt in de tussentijd een beetje kokosolie. Voeg de cashew massa aan de olie toe en meng dit goed. Klaar is je cashew spread.

Boekweit cupcakes

Vandaag maakte ik glutenvrije boekweit cupcakes. En dit heb je nodig:
150 gram boekweit meel
2 eieren
50 ml magere melk
1 dopje vloeibare zoetstof (gelijk aan 100 gram suiker).
Merg van 1/2 vanillestokje
1 theelepel speculaas kruiden
50 ml rijstolie

Meng de natte ingrediënten in de mixer, voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag. Verdeel over de cupcake vormpjes en bak in een voorverwarmde oven van 180 graden in 25 minuten gaar.

Advocaat koek

Vorige week was Pasen,  en dus tijd voor paasproof gebak. Ik koos voor een heerlijke advocaat koek. Een ontzettende calorieën bom, maar oh zo lekker! En dit heb je nodig:

4 pakken lange vingers
1 fles advocaat
3 eigeel
100 gram poedersuiker
1 pakje roomboter
100 gram margarine
Het merg van 1 vanillestokje
Springvorm (24 cm)

Doe de boter en de margarine in de mixer en klop los. Voeg de suiker, de advocaat, het eigeel en het vanille merg toe en roer tot een gladde crème.
Begin met een laag lange vingers in de springvorm en bedek deze met een laag van de crème. Maak op deze manier laagjes, totdat de crème op is. Eindig altijd met een laag crème.  Laat de koek in de koelkast opstijven. Bij voorkeur de hele nacht, maar minimaal vier uur.
Werk af met een randje hagelslag of chocolade vlokken.

Deze koek is ontzettend machtig. Bij een springvorm van 24 cm kun je de koek het beste in 12 kleine stukken verdelen.

Smakelijk!

Overheerlijk Indisch haantje met rijst en boontjes

Aangezien Indisch haantje een van de lievelingsgerechten van mijn vriend is, staat dit bij ons vaak op het menu. Het is ontzettend lekker en ook nog eens gemakkelijk om te maken. Voor twee personen heb je nodig:
2 hanenbouten
1 klein blikje tomatenpuree
2 blikjes water
2 teentjes knoflook
2 uien
1/2 lepel sambal oelek
3 el ketjap manis
2 el ketchup
4 el suiker of 1/2 dopje vloeibare zoetstof
3 el azijn
100 gram witte rijst (ik kies voor pandan rijst)
400 gram sperziebonen

Bestrooi de hanenbouten met peper en zout en bak ze kort aan. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan en fruit in het bakvet de uien met knoflook aan. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en ontzuur deze. Daarna voeg je het water, de sambal, ketjap, ketchup, suiker en azijn toe en maak je hiervan de saus. De saus moet een beetje zoetzuur zijn, dus proef en voeg naar smaak nog suiker of azijn toe.
Wanneer de saus goed is, voeg je de hanenbouten toe en laat je deze ongeveer een uur, op laag vuur, in de saus garen. Wanneer de kip bijna gaar is, kook je de rijst volgens de verpakking en verwarm je de bonen in een aparte pan.

Serveer met kroepoek of gebakken uitjes.

Salamat makan.