Speculaas cupcakes met een vleugje mandarijn

De feestdagen staan voor de deur. Dat betekent niet alleen gezelligheid, maar ook weer lekker bakken.
Vandaag bakte ik ter ere van Sinterklaas een paar heerlijke speculaas-mandarijn cupcakes.

Voor 24 cupcakes heb je nodig:

250 zachte boter
200 bruine basterdsuiker
4 eieren
350 gram bloem
4 tl bakpoeder
150 ml melk
Sap en zest van 3 mandarijnen
Specerijen naar smaak. Ik gebruikte een mengsel van kaneel, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, anijs en vanille.
Amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180°C.

Mix de boter samen met de suiker tot een romige massa.  Voeg een voor een de eieren toe en mix deze door het mengsel totdat ze zijn opgenomen. Doe in de tussentijd de bloem, het bakpoeder, de zest en de specerijen in een kom, en de melk met het mandarijnensap in een andere kom. Voeg vervolgens om en om het droge en het natte mengsel bij de boter massa. Mix totdat je een mooi, glad beslag hebt.
Verdeel het beslag met een ijsknijper over de vormpjes. Op deze manier worden de cupcakes allemaal ongeveer even groot. Verdeel wat amandelschaafsel over het beslag.

Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.

Spaghetti à la Chantal

Mijn vriend en ik eten graag pasta met tomatensaus. Ik maak de saus altijd zelf, en vind het heerlijk om met ingrediënten te variëren. Voor mijn versie van vandaag heb je nodig:

250 gram mager rundergehakt
250 gram kastanje champignons
1 ui
1 blikje tomaten puree
3/4 pak gezeefde tomaten
200 ml kookroom light
Olijfolie
Peper, zout, knoflookpoeder, oregano, basilicum en marjolein
Zoetstof

Zorg ervoor dat de pan goed heet is, doe er een scheutje olijfolie in bak het gehakt rul. Snipper in de tussentijd de ui en halveer de champignons.  Wanneer het vlees bijna gaar is, voeg je eerst de champignons en daarna de ui toe. Bak kort meer en breng om smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak alles kort. Dit is belangrijk, want zo ontzuur je de tomatenpuree al wat. Voeg vervolgens de gezeefde tomaten, de zoetstof en de kruiden toe en meng alles goed. Laat even doorkoken voordat je de saus verdunt met de kookroom.

Laat de saus pruttelen, terwijl je in de tussentijd de pasta kookt. Je hebt ongeveer 50 gram ongekookte pasta per persoon nodig.

Serveer met een frisse salade.

Eet smakelijk!

Het bovenstaande recept is voor ongeveer 4 porties.

Pasta salade

Gisteren maakte ik deze overheerlijke pasta salade. Ik serveerde hem lauwwarm met drumsticks.

Voor twee personen heb je nodig:
100 gram pasta
250 gram cherry tomaten
1,5 bol mozzarella
Olijfolie
Balsamico azijn
Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook
2 sjalotten in halve ringen
Peper en zout

Kook de pasta volgens de verpakking gaar. Halveer in de tussentijd de tomaten en snijd de mozzarella in stukjes.
Zodra de pasta gaar is, giet je deze af en spoel je hem kort met koud water toe. Doe de pasta in een kom en voeg de tomaten, mozzarella, sjalotten en knoflook toe. Maak een dressing van de olijfolie en balsamico azijn en breng op smaak met peper, zout en fijngehakte Italiaanse kruiden.

Deze salade is het lekkerst, wanneer hij minimaal vier uur vantevoren gemaakt wordt, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Ook lekker als lunch, of al bijgerecht bij de barbecue.

Volkoren spelt cupcakes met speculaas kruiden

Vandaag maakte ik volkoren spelt cupcakes met speculaas kruiden. Hiervoor heb je nodig:

200 gram volkoren speltmeel
100 gram kokosbloesem suiker
7 gram bakpoeder
1 el speculaas kruiden
Het merg van 1 vanille stokje
1 el honig
1 ei
180 ml melk
60 ml kokosolie

Meng in een kom de droge, en in een kom de natte ingrediënten. Voeg vervolgens de natte ingrediënten bij de droge en roer alles goed doe elkaar.
Verdeel het beslag met een ijsknijper over 12 cupcake vormpjes.

Bak de cupcakes in een op 180 graden voorverwarmde oven in 25 gaar.

Five spices cupcakes

Mijn broertje maakte met kerst een five spices cake. Die vond ik zo ontzettend lekker, dat ik het recept vroeg. Ik paste het recept iets aan en maakte er cupcakes van.

Dit heb je nodig:
200 gram volkoren speltmeel
75 gram kokosbloesem suiker
2 el honig
5 tl five spices
2 eieren
Het sap en de zest van 2 mandarijnen
7 gram bakpoeder
5 el kokosolie (gesmolten)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een andere kom. Doe de droge ingrediënten vervolgens bij de natte, en meng tot een beslag. Je hebt hier geen mixer voor nodig.
Verdeel het beslag met een ijsknijper over 12 cupcake vormpjes. Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.

Speltbrood

Je kunt brood natuurlijk in de supermarkt of bij de bakker kopen, maar veel lekkerder is het wanneer je het zelf bakt. Bovendien weet je zo zeker wat er wel en niet inzit, en dat is wel zo gezond.

Voor dit speltbrood heb je nodig:
300 gram volkoren speltmeel
200 gram wit speltmeel
1 zakje droge gist
300 ml lauwwarm water
1 kopje zonnebloempitten
1 kopje gebroken lijnzaad
Snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de gist in het water, zodat het wat schuimig kan worden. Doe vervolgens alle ingrediënten in een kom en meng tot een deeg. Ik gebruik mijn mixer met de deeghaak, ideaal om brooddeeg mee te maken. Kneed het deeg goed door en laat 40 minuten rusten. Kneed het deeg vervolgens nogmaals door. Ditmaal met de hand, zo'n 15 tot 20 minuten. Je kunt natuurlijk ook de mixer gebruiken. Het is erg belangrijk dat het deeg goed gekneed wordt. Dit vormt de gluten en zorgt er tevens voor dat het brood niet te massief wordt.
Vet een bakblik is, vorm het deeg en leg het in het bakblik. Laat nogmaals 40 minuten rusten. Bak het nu in 40 minuten gaar. Ondanks dat het brood geen conserveringsmiddelen bevat, blijft het toch zeker zo'n 5 dagen goed. Je kunt het natuurlijk ook in sneetjes snijden en een deel invriezen.

Broccoli soep

Ik vind het heerlijk om in het weekend te koken en te bakken. Daarom maakte ik vorige week broccoli soep en speltbrood. De soep vries ik in porties in, ideaal om mee naar het werk te nemen voor de lunch. Het recept voor het brood deel ik in een andere post.

Voor de soep heb je nodig:
1 broccoli
1 grote ui of 2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1,5 liter water
2 tl tuinkruiden bouillon
Peper, zout en chilivlokken

Snijd de ui en knoflook in stukken en fruit deze aan in een beetje olie. Snijd de broccoli klein en fruit deze even mee aan. Wanneer je de stronk schoonmaakt, kun je deze ook gebruiken.
Voeg het water en de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de broccoli gaar is zet je het vuur uit en pureer je alles met de staafmixer. Je krijgt nu een mooie, gebonden soep. Eventueel kun je een beetje room toevoegen, maar zonder room is de soep ook erg lekker. Breng op smaak met peper, zout en wat chilivlokken.

Ik eet er graag een sneetje geroosterd brood bij. De soep is echter ook erg lekker met wat uitgebakken spekjes als topping

Eet smakelijk!

Spelt tortillas

Een wrap is een lekker alternatief voor de boterham tijdens de lunch. Je kunt de tortillas kant en klaar kopen, je kunt ze echter ook zelf maken. Hiervoor heb je nodig:

200 gram (half) volkoren speltmeel
3 el olie
125 ml water

Voeg alle ingrediënten in een kom en meng tot een deeg. Wanneer het deeg te nat is, voeg je er nog wat meel aan toe. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Vorm balletjes van ongeveer 60 gram en rol deze dun uit. Gebruik genoeg meel, anders blijven ze plakken en trek je ze kapot.

Laat een koekenpan goed het worden en bak de tortillas in een droge pan in zo'n 2 minuten per kant.

Dadelmoes

Een van mijn kerst cadeaus was het kookboek van Gordon, "Ik ben niet van suiker". Hierin vond ik het recept voor zelfgemaakte dadelstroop. Ik bel dol op dadels, dus wilde ik dit recept proberen. Het is uiteindelijk eerder een moes geworden, maar smaakt wel erg lekker.

Je hebt hiervoor nodig:
125 dadels zonder pit
175 ml water

Kook het water, voeg de dadels toe en laat 10 minuten op een laag vuur koken. Wanneer de dadels zacht zijn, prak je ze met een vork. Zet het pannetje terug op het vuur en laat inkoken tot een dikke massa. Pureer de massa in de keukenmachine en zeef, zodat er geen stukjes meer inzitten.

De moes is heerlijk in yoghurt, op de pannenkoek of op een wafel.

Wafels bakken

Nadat ik met kerst een wafelijzer cadeau kreeg, moest ik natuurlijk meteen wafels gaan bakken. Mijn missie was om een recept voor lekkere maar verantwoorde wafels te vinden.
Na vorige week al een aantal wafels zonder suiker te hebben geprobeerd, heb ik nu het recept ietwat aangepast en gebruik ik kokosbloesemsuiker om meet te zoeten. Niet teveel natuurlijk,  maar wel genoeg om de wafels net even een zoetje te geven.

Voor deze overheerlijke wafels heb je nodig:
3 eieren
250 gram speltmeel
1/2 eetlepel bakpoeder
60 gram amandelmeel
80 gram kokosbloesemsuiker
1 vanillestokje
Kokosolie
Melk

Klop de eieren los en voeg het meel toe. Wanneer het beslag te dik wordt, voeg je wat melk toe (Ik doe dit op gevoel. Het beslag mag niet te dun worden.). Voeg vervolgens het bakpoeder, amandelmeel, de vanille en de kokosbloesemsuiker toe en meng tot je een mooi beslag hebt. Indien nodig voeg je nog wat melk toe. Als laatste roer je 3 eetlepels gesmolten kokosolie door het beslag.
Verwarm je wafelijzer voor. Dit is een mooie gelegenheid om het beslag even te laten rusten. De suiker kan op deze manier ook goed door het beslag worden opgenomen.
Wanneer het ijzer warm is vet je het in met een beetje kokosolie. Roer het beslag nog een keer door en verdeel over het wafelijzer. Ik heb een ijzer waarmee je 2 wafels tegelijkertijd kunt bakken. Ik gebruik een ijsknijper per wafel, op die manier worden je wafels allemaal ongeveer even groot en hebben ze dezelfde baktijd nodig. Ik bak de wafels in 5 minuten gaar. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Serveer de wafels met rood fruit en een beetje zelfgemaakte dadelmoes (recept staat ook op de blog).

Eet smakelijk!